|
|
Filets Van Hazenrug Met Mosterdsaus
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
3 el. boter, geklaarde
-2 dl. wildfond
-0.5 dl. vermout, droge
-0.5 dl. wijn, witte
-3 el. mosterd
-3 el. koksroom
-Peper
-Zout
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Neem voor de droge vermout bij voorkeur een Franse witte droge vermout als Noilly Prat en voor de mosterd bij voorkeur een zachte. Koksroom is een gepasteuriseerde room die een hoge temperatuur kan verdragen in ideaal is om sauzen te binden.
Laat voor de saus de wildfond met vermout en wijn inkoken tot er eenderde overblijft. Voeg de mosterd en de room toe.
Bak de hazenfilets rondom goudbruin in de boter. Draai het vuur laag en laat ze nog circa 4 minuten aan elke kant bakken.
Bestrooi ze met peper en zout. Verwarm de saus en schenk deze voor het serveren over het vlees.
|
|
|